肉(rou)制品(pin)使用(yong)亞硝(xiao)酸鈉(na)的作(zuo)用

肉制(zhi)品很(hen)容易(yi)就會(hui)腐爛(lan)，特别(bie)是在(zai)夏天(tian)現在(zai)這樣(yang)的⛷️天(tian)⛷️氣㊙️，不(bu)☀️容易(yi)保鮮(xian)，往往(wang)早上(shang)買了(le)，下午(wu)就已(yi)經不(bu)能吃(chi)了，所(suo)⛱️以一(yi)般肉(rou)制品(pin)爲了(le)保鮮(xian)和防(fang)腐，往(wang)往都(dou)會使(shi)用亞(ya)硝酸(suan)鈉進(jin)行加(jia)工等(deng)，不僅(jin)僅是(shi)肉制(zhi)品，還(hai)有醬(jiang)鹵肉(rou)制品(pin)類、熏(xun)燒烤(kao)肉類(lei)等都(dou)會用(yong)到亞(ya)硝酸(suan)鈉，現(xian)今，亞(ya)硝酸(suan)鈉已(yi)經成(cheng)爲了(le)一種(zhong)不可(ke)缺少(shao)的食(shi)品添(tian)加劑(ji)了。

肉(rou)制品(pin)使用(yong)亞硝(xiao)酸鈉(na)的作(zuo)用是(shi)什麽(me)呢? 原(yuan)料肉(rou)在熱(re)加工(gong)後，肉(rou)的顔(ya)色是(shi)白色(se)、灰色(se)、淡黃(huang)色等(deng)。亞硝(xiao)酸🈲鈉(na)作發(fa)色劑(ji)，添加(jia)了亞(ya)硝酸(suan)鈉後(hou)，肉加(jia)熱😘後(hou)變成(cheng)了淡(dan)紅色(se)，因爲(wei)亞硝(xiao)酸鈉(na)能夠(gou)跟肉(rou)制品(pin)裏的(de)肌紅(hong)蛋白(bai)等生(sheng)産鮮(xian)豔的(de)硝基(ji)肌紅(hong)蛋白(bai)等物(wu)質來(lai)保護(hu)肉制(zhi)品的(de)顔色(se)，這樣(yang)讓🛀🏻肉(rou)制品(pin)的色(se)澤更(geng)鮮豔(yan)亮麗(li)，讓人(ren)又食(shi)欲感(gan)。

在(zai)加入(ru)亞硝(xiao)酸鈉(na)的過(guo)程中(zhong)，亞硝(xiao)酸鈉(na)還起(qi)到另(ling)一個(ge)作用(yong)--防腐(fu)劑的(de)作用(yong) ，它可(ke)以抑(yi)制肉(rou)毒素(su)形成(cheng)作用(yong)，讓肉(rou)制品(pin)保藏(cang)過程(cheng)更✂️長(zhang)久;也(ye)防止(zhi)了新(xin)鮮的(de)肉在(zai)空氣(qi)中被(bei)逐步(bu)氧化(hua)成灰(hui)褐色(se)，保持(chi)了鮮(xian)豔的(de)🐕紅色(se)，如果(guo)沒有(you)加入(ru)亞硝(xiao)酸鈉(na)，可能(neng)肉制(zhi)品會(hui)生産(chan)肉毒(du)素，對(dui)人體(ti)造成(cheng)了傷(shang)害，特(te)别是(shi)罐頭(tou)食品(pin)。

需要(yao)注意(yi)的是(shi)，國家(jia)規定(ding)肉食(shi)使用(yong)亞硝(xiao)酸鈉(na)量不(bu)能超(chao)過0.15g/kg，肉(rou)♋食中(zhong)殘留(liu)的亞(ya)硝酸(suan)鈉不(bu)能超(chao)過0.05g/kg，肉(rou)制品(pin)含有(you)的亞(ya)硝酸(suan)鈉不(bu)能超(chao)過0.03g/㎏，所(suo)以亞(ya)硝酸(suan)鈉的(de)使用(yong)量要(yao)控制(zhi)好，如(ru)果添(tian)加過(guo)多，會(hui)👈讓肉(rou)制品(pin)中殘(can)留亞(ya)硝酸(suan)鈉，長(zhang)期食(shi)用會(hui)對人(ren)體有(you)緻癌(ai)的隐(yin)💚患。