肉制品使(shǐ)用亞硝酸鈉(nà)的作用

肉制品很容(rong)易就會腐爛(làn)，特别是在夏(xia)天現在這樣(yang)的天氣，不容(róng)💘易保鮮，往往(wǎng)早上買了，下(xià)午就已經不(bu)能吃了，所🔴以(yǐ)一般肉制品(pin)🌈爲了保鮮和(he)防腐，往往都(dōu)會使用亞硝(xiao)酸鈉進行加(jia)工等，不僅僅(jǐn)是肉制品，還(hái)有醬鹵肉制(zhì)品類、熏燒烤(kao)肉類🏃🏻‍♂️等都會(hui)用到亞硝酸(suān)鈉，現今，亞硝(xiao)酸鈉已經成(chéng)爲了一種不(bú)可缺少的食(shí)品添加劑了(le)🔆。

肉制品使用(yong)亞硝酸鈉的(de)作用是什麽(me)呢? 原料肉在(zài)熱加工後，肉(ròu)的顔色是白(bai)色、灰色、淡黃(huáng)色💘等。亞硝酸(suān)鈉🧑🏾‍🤝‍🧑🏼作發色劑(jì)，添加了亞硝(xiāo)酸鈉後，肉加(jiā)熱後變成了(le)淡紅色，因🔞爲(wèi)亞硝酸鈉能(neng)夠跟肉制品(pǐn)裏的肌紅蛋(dàn)白等✉️生産鮮(xiān)豔的硝基肌(jī)紅⭕蛋白等物(wù)質來保護肉(ròu)🤩制品的顔色(sè)，這樣讓肉制(zhì)品的色澤更(geng)鮮豔亮麗，讓(ràng)人又食欲感(gan)。

在加入(ru)亞硝酸鈉的(de)過程中，亞硝(xiāo)酸鈉還起到(dao)另一個作用(yong)🐆--防腐劑的作(zuò)用 ，它可以抑(yi)制肉毒素形(xing)成作用，讓肉(rou)制品保藏過(guò)程更🌏長久;也(yě)防止了新鮮(xian)的肉在空氣(qi)中被逐步氧(yǎng)化成灰褐色(sè)，保持了鮮豔(yan)的紅色，如果(guǒ)沒有加入亞(ya)硝酸鈉，可能(neng)肉制品會生(sheng)産肉毒素，對(duì)人體造成了(le)傷害，特别是(shi)罐頭食品。

需(xū)要注意的是(shì)，國家規定肉(ròu)食使用亞硝(xiao)酸鈉量不❌能(néng)㊙️超過0.15g/kg，肉食中(zhōng)殘留的亞硝(xiao)酸鈉不能超(chāo)過0.05g/kg，肉制品含(han)有的亞硝酸(suan)鈉不能超☔過(guo)0.03g/㎏，所以亞硝酸(suān)鈉的使用量(liàng)要控制好，如(ru)果添加過多(duo)，會👅讓肉制品(pin)中殘留亞硝(xiāo)酸鈉，長📞期食(shi)用會🌈對人體(ti)有緻癌的隐(yǐn)⚽患。